lørdag 3. mai 2014

Eltefritt brød




Av og til er jeg innom Trines matblogg for å få litt inspirasjon til middager, kaker og gjærbakst. Der fant jeg en oppskrift på eltefritt brød. Etter jeg bakte brødet for første gang har jeg blitt hekta. Jeg syns at det er det beste brødet jeg noen gang har bakt. Brøddeigen trenger ikke elting, kan stå til heving over natten og stekes i en jerngryte, kasserolle eller leirgryte med lokk. Her er oppskriften jeg bruker.


Ingredienser for ett brød:
  • 325 g hvetemel
  • 50 g fullkorn hvetemel
  • 50 g siktet rugmel
  • 50 g sammalt rug grov
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 1,5 ts salt
  • 2-3 ss solsikkefrø
  • 1-2 ss knuste linfrø
  • 2-3 ss hakkede valnøtter
  • 1 ts honning
  • 400 ml romtemperert vann
Steketemperatur: 250 grader Celsius
Steketid: 45 minutter

Brødet stekes i en gryte med lokk (22 cm), som tåler 250 grader Celsius. Jeg bruker gryta fra Le Creuset, 22 cm, men man kan bruke andre typer også... som for eksempel Rømertopf leirgryte.


Fremgangsmåte:
De tørre ingrediensene blandes godt sammen  i en bakebolle. Honningen røres ut i vannet.
Bland sammen vannet med de tørre ingrediensene. Deigen skal være litt klissete. Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur over natten, eller 10-20 timer. Jeg pleier å lage deigen om kvelden, før jeg legger meg, og steke brødet neste dag, etter arbeidstid.
Slik ser deigen ut etter 10 timer (dag 2).
Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø det godt med hvetemel. Ha deigen over på bakepapiret. Ved hjelp av en slikkepott brettes deigen 4-8 ganger som en konvolutt. Legg deigen med brettsiden ned oppå det godt melete bakepapiret, dekk den med bakebollen og la den etterheves i ca 2 timer
15-20 minutter før brødet skal stekes settes gryta med lokk i ovnen, på 250 grader Celsius (over- og undervarme). Gryta må ha lokk, og den må være varm for å få godt resultat.
Dryss et tynt lag på hvetemel på deigen, og vipp deigen forsiktig i den glovarme gryta. Rist forsiktig på gryta for å få brødet på plass og for å få litt mer hvetemel rundt brødet. 
Sett på lokket og stek på nederste rille i 30 minutter.
Skru ned varmen til 200 grader Celsius, ta av lokket og stek videre i 15 minutter til.

Ta brødet ut av formen og la det avkjøles på rist. 

For å beholde den sprøe skorpa bør brødet oppbevares/pakkes inn i et rent kjøkkenhåndkle.

Velbekomme!



fredag 2. mai 2014

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...